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這彩虹粉的豆角你吃過么?賣菜大娘力薦

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這彩虹粉的豆角你吃過么?賣菜大娘力薦


關于美食,不同的烹制方式,就需要選用不同的食材,這也是中餐的玄妙所在。咱們就拿豆角來說吧,日常我們做超級下飯的干煸豆角,就得是這種瘦長而圓潤的四季豆最好,別有那種鼓起的豆子,吃的就是一個脆嫩,這樣即使干煸出去水分,也能吃出豆角的嫩勁兒,再搭配花椒、辣椒段,那叫一個香。

此外,很多家庭都愛吃扁豆燜面,燜煮出來的面條油亮亮的,透著噴香。放入的豆角可以是比四季豆更細長一點的蛇豆,其表面有些粗糙,兩側的側線向豆莢內輕微凹陷,整條的豆莢還有些螺旋旋轉,這種豆角的口感緊實,適合燜炒,用它來做燜面,很好吃。

等到現在,已經過了霜降節氣,大家都愛做個燉菜。這燉菜所選用的豆角啊,就需要是有個鼓肚子的白不老或者油豆角了。這一類的豆角,口感上都偏面一些,而且豆莢的肉普遍比較厚,里面的豆子比較大也比較飽滿,這種的做燉肉,吃起來口感更細膩,還透著濃濃的豆角香味。
說起油豆角,這幾天花兒在家附近的菜市場,買過幾次這種有著漂亮紋路的彩虹粉的油豆角,它在攤位上賣的特別快,很多菜農到了中午,這種漂亮的豆角就快賣光了,生意好的很。別看豆莢里的豆子,顆粒都很飽滿,掰斷豆角的時候很容易,非常鮮嫩。這樣的豆角,看著用來燉肉,應該是挺香的。于是第一次我就買了2斤,看看燉肉效果如何。

那次是用五花肉燉的,還放了海帶結和粉條,別說,還真是沒買錯,燉煮后這豆角就變色為淡黃色,肉燉的差不多的時候放入豆角,大火燉個十分鐘就能熟,果然是十分鐘就能開鍋爛。我是特別愛吃豆角里的豆子,豆香味道濃,搭配燉肉好吃的不要不要的。那次做就是實驗一下,也沒想著拍照。所以隔了幾天,我又買了些這種油豆角,換成牛腩肉一起燉,家人都覺得特別好吃。

【油豆角燉牛肉】
需要準備:
牛腩肉700克
油豆角500克
土豆1個
蔥段姜片適量
蒜5瓣
食用油、生抽、老抽、鹽
做法:
1、牛腩肉700克左右,切小塊再浸泡在清水中,浸泡半小時左右,期間換水2-3次,去掉血水。


2、接著清水里放入牛腩塊,煮沸后撇去血沫,牛腩塊瀝干水分備用。

3、一個土豆去皮切塊,準備適量的蔥段姜片,5瓣蒜整粒放入不用切片,3片香葉和2個八角,再有就是一斤的油豆角。

4、炒鍋燒熱后放入適量食用油,爆香香料,接著放入牛腩塊,加入1大勺的料酒。

5、放入1勺老抽,2大勺生抽,這時候先不要放鹽,加入沒過牛肉一倍的開水,煮沸后中火燜燉30分鐘。接著放入豆角,稍微翻炒一下,豆角的粉色就變成淡黃色了。

6、再放入土豆塊,這時候嘗嘗湯汁,根據口感,酌情放鹽,然后燜燉10-15分鐘。

7、做燉菜的各位巧廚娘,最愛的就是這個時刻了,要出鍋的時候,我都會自己先下筷子夾幾口,得犒勞自己一下。